真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑(yi)制微生物的生長(chang)和繁殖外(wai),另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua),因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化(hua),使食(shi)品(pin)變味(wei)(wei)、變質,此外(wai),氧化(hua)還使維生素(su)A和C損失(shi),食(shi)品(pin)色素(su)中(zhong)的 不(bu)(bu)穩定物質受氧的作用,使顏色變暗(an)。所以,除(chu)(chu)氧能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變質,保持(chi)其色、香、味(wei)(wei)及營養價值。
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