真空充氣(qi)包裝的主要(yao)作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外，主要(yao)還(huan)有抗(kang)壓、阻氣(qi)、保鮮等(deng)(deng)作用(yong)，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原有的(de)色、香、味、形及營養價值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱(leng)角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)(ya)強，能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內，對食(shi)品起到一個保(bao)護作用(yong)(yong)。其二(er)氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于(yu)各(ge)類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)(sheng)物的活性。其氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新(xin)鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色(se)。