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真空除氧除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品氧化，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)品中含有(you)大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧的(de)作(zuo)用而氧化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此(ci)外，氧化還使維生素A和C損失，食(shi)品色素中的(de) 不(bu)穩定(ding)物質受(shou)氧的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有(you)效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值。
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