真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)(ti)或(huo)(huo)二(er) 三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各(ge)類脂肪(fang)或(huo)(huo)水，引(yin)成酸(suan)性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。水果蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失。