真空除氧(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de) 不穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。