真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品中(zhong)含有大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生素(su)A和C損(sun)失，食(shi)品色素(su)中(zhong)的(de) 不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。