真空充氣(qi)(qi)包(bao)裝在(zai)真空后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起(qi)(qi)充填(tian)作用，使袋內(nei)(nei)保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外(wai)空氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋內(nei)(nei)，對食(shi)品起(qi)(qi)到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)可是營養(yang)不流失。