真空充氣包裝(zhuang)的(de)主要作用除真空包裝(zhuang)所具備(bei)的(de)除氧保質(zhi)功能外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能更有效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持(chi)原有的色、香、味(wei)、形及營養價值。另外，有許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適(shi)宜采用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其(qi)鮮紅(hong)色(se)。