真(zhen)空(kong)包裝不(bu)能抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和酶反應引起(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)(zhi)和變色，因此還(huan)需(xu)與其它(ta)輔助(zhu)方法結合(he)，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要(yao)功(gong)能是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang)能有效(xiao)地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。