真空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生物的生長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生素(su)A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中的 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。