真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或二(er) 三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一個保(bao)(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪(fang)或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)(wei)生(sheng)物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜(cai)(cai)的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜(cai)(cai)的新鮮(xian)可是營(ying)養不(bu)流失。