真空充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)的主要作用除真空包(bao)裝(zhuang)所具備的除氧保質功能(neng)外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作用(yong)，能(neng)更有效地(di)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原有的色(se)、香、味(wei)、形及營養價值。另(ling)外，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易結(jie)塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易變形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有尖(jian)銳棱(leng)角或(huo)硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓強，能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎(sui)變形并不(bu)影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作(zuo)用，使袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋內，對食品(pin)起到(dao)一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)(de)活性(xing)(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。