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真(zhen)空除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)生物(wu)的生長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧的作(zuo)(zuo)用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧化(hua)還(huan)使維生素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧的作(zuo)(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價(jia)值。
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