真(zhen)空除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)生物(wu)的生長和(he)繁殖外,另(ling)一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua),因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan),受氧的作(zuo)(zuo)用而氧化(hua),使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi),此外,氧化(hua)還(huan)使維生素(su)A和(he)C損失,食(shi)品(pin)色素(su)中的 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧的作(zuo)(zuo)用,使顏色變(bian)暗。所以,除氧能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi),保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價(jia)值。
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