真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。