真空充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具(ju)備的除(chu)氧(yang)保(bao)質功能外(wai)，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持(chi)原(yuan)有(you)的色、香、味、形及營養價值(zhi)。另外(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝而(er)必須采用(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝。如(ru)松(song)脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)，能有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變形并(bing)不影響包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使袋內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個(ge)保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪(fang)或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等(deng)微生物的(de)(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色。