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真空除氧除了(le)抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止食品(pin)(pin)氧化，因油(you)脂(zhi)類(lei)食品(pin)(pin)中含(han)有大(da)量(liang)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)作(zuo)用(yong)而氧化，使(shi)食品(pin)(pin)變味(wei)(wei)、變質，此(ci)外(wai)，氧化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物質受氧的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧能有效地防(fang)止食品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)及營養(yang)價值。
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