真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或二(er) 三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作(zuo)(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對食品起到(dao)一個(ge)保護作(zuo)(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮肉類(lei)(lei)保持(chi)其鮮紅色(se)。水(shui)果(guo)蔬菜的(de)新鮮可(ke)是營養不流(liu)失。