真空充氣(qi)包裝(zhuang)的(de)主要作用除真空包裝(zhuang)所具備的(de)除氧保質功能(neng)外(wai)，主要還有抗壓(ya)、阻(zu)氣(qi)、保鮮(xian)等(deng)作(zuo)用，能更有效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有的(de)色(se)、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另(ling)外，有許多食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適(shi)宜(yi)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或(huo)硬度(du)較高會(hui)刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強，能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體(ti)的(de)混合(he)氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰(duo)性氣體(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)內保(bao)(bao)(bao)持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對(dui)食品起(qi)到一個(ge)保(bao)(bao)(bao)護作用。其(qi)二氧化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)，引(yin)成酸性較(jiao)弱(ruo)的(de)碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)活性。其(qi)氧氣具(ju)有抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色(se)彩(cai)，高濃度氧氣可使新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。