真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝不(bu)能抑制(zhi)(zhi)厭氧菌的(de)繁(fan)殖和(he)(he)酶反應引起(qi)的(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)色，因此還(huan)需(xu)與(yu)其它(ta)輔助方法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)(zhen)空(kong)除氧除了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧化還(huan)使維生素A和(he)(he)C損失，食(shi)品色素中的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi)受(shou)氧的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所(suo)以(yi)，除氧能有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。