真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和C損失(shi)，食品(pin)色(se)素中的(de) 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有效地(di)防(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及(ji)營(ying)養價值。