真空(kong)充氣包裝的(de)主(zhu)(zhu)要作用除真空(kong)包裝所(suo)具備的(de)除氧保質功(gong)能外，主(zhu)(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)(yong)，能(neng)更有(you)(you)效地使(shi)食品長期保持(chi)原有(you)(you)的色、香、味(wei)、形及營養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多食品不適(shi)宜(yi)采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆(cui)易碎食品，易結塊(kuai)食品，易變形走油(you)食品，有(you)(you)尖銳棱角或硬(ying)度(du)較(jiao)高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食品等。食品經真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)效地防止食品受壓破碎變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個保護作用。其(qi)二(er)氧化碳能(neng)夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物的活性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的生長(chang)繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使新鮮肉類保持其(qi)鮮紅(hong)色(se)。