真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de) 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香、味及營(ying)養價值。