真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或(huo)(huo)二 三(san)種氣(qi)(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起充填作用(yong)(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保持正(zheng)壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保護(hu)作用(yong)(yong)。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)能夠溶于各類脂肪(fang)或(huo)(huo)水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。水果蔬(shu)菜的(de)新鮮(xian)可是營養不流(liu)失。