真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和繁殖外，另(ling)一個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的 不穩定物(wu)質受氧(yang)的作用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。