真空(kong)充氣(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再(zai)充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二(er) 三(san)種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起到(dao)一個(ge)保(bao)護作用。其二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的新鮮可(ke)是營養不流失。