真(zhen)空袋(dai)的(de)(de)主要作用是(shi)除(chu)氧(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物（如(ru)霉菌和(he)(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧(yang)氣的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是(shi)運(yun)用這個(ge)原理，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)(fan)殖速(su)(su)度(du)(du)(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度(du)(du)(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物將(jiang)受(shou)到抑(yi)制(zhi)而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)(fan)殖。（注(zhu)：真(zhen)空包(bao)裝不(bu)(bu)能抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)繁(fan)(fan)殖和(he)(he)酶反(fan)應引起的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色，因(yin)此(ci)還需與其它(ta)輔助(zhu)方法結合，如(ru)冷(leng)藏、速(su)(su)凍、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重(zhong)要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang)能有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營(ying)養價值(zhi)。