真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)機理：其目的(de)是減(jian)少(shao)包(bao)(bao)裝內氧(yang)氣(qi)含量(liang)，防止(zhi)包(bao)(bao)裝食(shi)品的(de)霉腐變質，保持食(shi)品的(de)色香(xiang)味，并延長保質期。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除(chu)氧，以(yi)有利于防止食(shi)品變質，其(qi)原理 也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動(dong)造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗 證明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑(yi)制(zhi) 而停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝不(bu)能抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖 和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)食(shi)品變質和(he)(he)變色，因此 還需與其(qi)它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。）