真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長和繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食品(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和C損失，食品(pin)色素(su)中的(de) 不穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及(ji)營養(yang)價(jia)值。