真(zhen)空(kong)充氣(qi)包裝的主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)作用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備的除(chu)氧(yang)保(bao)質功(gong)能外，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮(xian)等作(zuo)用，能更(geng)有(you)效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)適宜采用真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)(zhen)空充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充氣壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大氣壓(ya)強，能有(you)效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破碎(sui)變(bian)形并(bing)不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)(zhen)空后(hou)再(zai)充入(ru)氮氣、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三(san)種氣體的混合氣體。其氮(dan)氣是惰(duo)性氣體，起充(chong)填(tian)作(zuo)用，使袋(dai)內(nei)(nei)保持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣進入袋(dai)內(nei)(nei)，對食品起到一個保護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微(wei)生物的活性。其氧(yang)氣具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的生長(chang)繁殖(zhi)，保持水果、蔬菜的新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣可使新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉類保持其鮮(xian)(xian)(xian)紅色。