真空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧的作用(yong)而氧化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外(wai)(wai)，氧化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不穩定物質受(shou)氧的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價(jia)值(zhi)。