真空充氣包裝的主(zhu)要作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質功(gong)能(neng)外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能更有(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香(xiang)、味、形及營養(yang)價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)(yong)真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)品(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)氣壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大氣壓強(qiang)，能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)受壓破碎變(bian)形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)(hou)再充(chong)入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于(yu)各類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活性。其氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬(shu)菜的新鮮及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)(chi)其鮮紅色(se)(se)。