真(zhen)空包裝不(bu)(bu)能抑制厭氧(yang)(yang)菌的繁殖和(he)(he)(he)酶反(fan)應引起的食品(pin)變(bian)(bian)(bian)(bian)質和(he)(he)(he)變(bian)(bian)(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需(xu)與(yu)其它輔助方法結合，如冷(leng)藏、速凍、脫水(shui)、高(gao)溫殺菌、輻照 滅(mie)菌、微波殺菌、鹽(yan)腌制等(deng)。真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有大量(liang)不(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使食品(pin)變(bian)(bian)(bian)(bian)味(wei)(wei)、變(bian)(bian)(bian)(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)(he)C損失，食品(pin)色(se)素(su)中的不(bu)(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)(bian)(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止食品(pin)變(bian)(bian)(bian)(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。