真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)繁殖和(he)酶(mei)反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)和(he)變色，因此還需(xu)與其它輔助(zhu)方法結(jie)合，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺(sha)菌、輻照 滅菌、微波(bo)殺(sha)菌、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩定物質(zhi)受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養(yang)價值。