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真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧的(de)(de)作(zuo)用而氧化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧化還使維(wei)生素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受氧的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧能(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色、香、味及營養價值。
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