真空(kong)充(chong)氣包裝的主要作用除(chu)真空(kong)包裝所(suo)具(ju)備的除(chu)氧保(bao)質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有效地(di)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)長期(qi)保持(chi)原有的色、香(xiang)、味、形及營養價(jia)值。另外，有許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采(cai)用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采(cai)用(yong)真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形走油(you)食(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充氣(qi)(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能(neng)夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑(yi)(yi)制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)(yi)制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色。