真(zhen)(zhen)空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和變(bian)色，因此還(huan)需(xu)與(yu)其它輔助方法結合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大(da)量不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及營養價值。