裝袋(dai)量與蒸煮容量要(yao)匹配，裝袋(dai)量大(da)多在封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)時(shi)容易造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)污(wu)染，不(bu)要(yao)裝大(da)塊或帶骨(gu)的內(nei)容物(wu)，否(fou)則(ze)影響封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)，甚(shen)至刺(ci)透(tou)復合膜造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)滲漏(lou)而(er)導(dao)致食品(pin)腐敗。其(qi)次，裝袋(dai)時(shi)保持(chi)一(yi)(yi)定的真空(kong)度，以防止(zhi)袋(dai)內(nei)食品(pin)氧化、褐(he)變、香味變異。再次，裝袋(dai)時(shi)防止(zhi)封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)污(wu)染，如果封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部(bu)(bu)位有(you)汁液、水滴(di)附著，熱(re)封(feng)(feng)(feng)(feng)時(shi)封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部(bu)(bu)分的內(nei)層產(chan)生蒸汽壓(ya)，當封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)處(chu)壓(ya)力消除時(shi)，瞬間產(chan)生氣(qi)泡而(er)使(shi)封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部(bu)(bu)分膨脹，導(dao)致封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部(bu)(bu)密封(feng)(feng)(feng)(feng)。另外，油脂類及纖維附在封(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)部(bu)(bu)位，則(ze)部(bu)(bu)位區域(yu)不(bu)能密封(feng)(feng)(feng)(feng)。在加壓(ya)殺菌及加壓(ya)冷卻時(shi)，造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)二次污(wu)染及滲漏(lou)腐敗。防止(zhi)袋(dai)口(kou)(kou)污(wu)染，一(yi)(yi)是(shi)控制袋(dai)裝量，離袋(dai)口(kou)(kou)至少3~4cm；二是(shi)灌裝器(qi)適合于產(chan)品(pin)特(te)性；三是(shi)灌裝時(shi)使(shi)用翼狀(zhuang)保護(hu)片插入袋(dai)內(nei)防止(zhi)污(wu)染；四是(shi)袋(dai)要(yao)能充分張開(kai)；五是(shi)袋(dai)能定位。