真空(kong)除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸(suan)，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de) 不穩定物質受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)(wei)及營養價值。