真空除(chu)(chu)(chu)氧除(chu)(chu)(chu)了抑制(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)的生長和繁殖外，另一個(ge)重(zhong)要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此外，氧化(hua)還使維生素(su)A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧的作用，使顏色變暗。所以(yi)，除(chu)(chu)(chu)氧能(neng)(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。