真空充(chong)氣包(bao)裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空包(bao)裝(zhuang)所(suo)具備的除氧保質功能外，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作用(yong)，能更(geng)有(you)效地使食(shi)品(pin)長期保持原有(you)的色(se)、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結(jie)塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走油食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)等(deng)(deng)。食(shi)品(pin)經真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)氣壓(ya)(ya)強(qiang)大于(yu)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣壓(ya)(ya)強(qiang)，能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并不(bu)影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)入氮氣、二氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使袋內保持(chi)正壓 ，以(yi)防(fang)止袋外空氣(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉(mei)菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使新鮮肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色(se)。