真空包(bao)裝不(bu)能抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)繁殖和(he)(he)酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色(se)(se)，因(yin)此還需(xu)與其(qi)它輔助方法(fa)結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌、輻照(zhao) 滅(mie)菌、微波(bo)殺菌、鹽腌制等。真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要(yao)功能是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)效地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值。