真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧(yang)能有效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營(ying)養(yang)價值(zhi)。