真空充(chong)氣包裝的主要作用除(chu)真空包裝所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外(wai)，主要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)(deng)作用，能更有(you)效地(di)使食品(pin)長(chang)期保持原(yuan)有(you)的色、香、味(wei)、形及(ji)(ji)營養價值。另外，有(you)許多食品(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝而必須采(cai)用真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝。如松脆易碎食品(pin)，易結(jie)塊食品(pin)，易變形走油(you)食品(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)(bao)裝袋(dai)的食品(pin)等(deng)(deng)。食品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)受壓破碎變形并不影響包(bao)(bao)裝袋(dai)外觀及(ji)(ji) 印刷裝潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝在真(zhen)(zhen)(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以(yi)防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對(dui)食品起(qi)到一個保護作用(yong)。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)(lei)脂肪(fang)或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物(wu)的活(huo)性。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉(rou)類(lei)(lei)保持其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅(hong)色。