真(zhen)(zhen)空包裝不(bu)能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)(he)酶(mei)反(fan)應引起的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色，因(yin)此還需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速凍(dong)、脫水、高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功(gong)能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及(ji)營養價值(zhi)。