真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外,另一個(ge)重要功能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)品氧(yang)化(hua),因油(you)脂類食(shi)品中含有大量不(bu)飽和脂肪酸,受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua),使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi),此外,氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)A和C損失,食(shi)品色素(su)中的(de)(de) 不(bu)穩定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong),使顏(yan)色變(bian)暗(an)。所以,除氧(yang)能(neng)有效地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi),保持其色、香、味及營養(yang)價值(zhi)。
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