真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微(wei)(wei)生物的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能是防(fang)止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以(yi)，除氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。