真空(kong)充氣包裝在真空(kong)后再充入(ru)(ru)氮氣、二(er)氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣單一(yi)氣體(ti)或(huo)二(er) 三種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起(qi)充填(tian)作(zuo)(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣進入(ru)(ru)袋(dai)內，對食品起(qi)到一(yi)個保(bao)(bao)護作(zuo)(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性(xing)。其氧(yang)氣具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持水果(guo)、蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣可(ke)使新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保(bao)(bao)持其鮮(xian)(xian)紅色。水果(guo)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可(ke)是營養(yang)不流失。