真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所(suo)具備的除氧保質(zhi)功能外(wai)，主要還(huan)有抗壓(ya)、阻氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)長期保(bao)持原有的色、香、味、形(xing)及營養價值(zhi)。另外(wai)(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)(cai)用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)(cai)用(yong)真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓強，能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋內(nei)保持正(zheng)壓(ya) ，以(yi)防止(zhi)袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起到一個保護作用(yong)。其二氧化(hua)碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)(de)(de)活性。其氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)(zhi)厭氧菌的(de)(de)(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保持其鮮紅色(se)。