真空包裝不(bu)能(neng)抑制厭(yan)氧菌的(de)繁(fan)(fan)殖和(he)(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)食品(pin)變(bian)質和(he)(he)(he)變(bian)色，因此(ci)(ci)還需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真空除氧除了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)(he)(he)繁(fan)(fan)殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)氧化，因油(you)脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用(yong)而(er)氧化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質，此(ci)(ci)外，氧化還使維生素(su)A和(he)(he)(he)C損失，食品(pin)色素(su)中的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質受氧的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，保持(chi)其(qi)色、香、味及營養價(jia)值(zhi)。