真空充氣包裝(zhuang)的主要作用(yong)除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的除(chu)氧(yang)保質功(gong)能(neng)外(wai)，主要還(huan)有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用(yong)，能(neng)更(geng)有(you)(you)效地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)的色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)(xing)及營養(yang)價值。另外(wai)(wai)，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充氣(qi)(qi)壓強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)(xing)并不影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空(kong)(kong)(kong)后再(zai)充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)夠溶于各類脂肪(fang)或(huo)水，引成酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗(bai)細(xi)菌等微生物(wu)的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌的(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。